"수미네 반찬" 여경래 쉐프의 간짜장 만들기! 간짜장~

 

안녕하세요!

Fisherman Park입니다.

 

오늘은 중화요리 중

짜장면보다 좀 더 고소한 맛과

갓 볶은 짜장의 맛이 좋은

간짜장 만드는 법에 대해

포스팅하도록 하겠습니다.

간짜장

 

 

" 간짜장 "

짜장면의 한 종류로 기름에 볶은 춘장에 돼지고기, 

야채 등을 넣고 한 번 더 볶은 뒤,

삶은 국수와 비벼 먹는 한국식 중화요리.

 짜장면과 달리 춘장을 물과 전분 없이

기름에 볶아내기 때문에 좀 더 기름지고

고소한 맛이 난다.

간짜장의 간도 이러한 이유로 마를 ‘간(乾)’을 쓴다. 

간짜장=마른 짜장 이란 뜻임!

주문과 동시에 재료와 춘장을 볶아내며

면과 소스를 따로 내어주는 것이 일반적이다.

[네이버 지식백과] 간짜장 [乾炸醬] (두산백과)

 

" 간짜장 만들기 "

 

어렵지 않아요!

난이도 ★★

​

재료 준비와 만들기​

[재료]

(계량컵 : 종이컵)

(T : 큰 술 , t : 작은 술)

돼지고기 등심 150g / 면 2~3인분

양파 2개 / 애호박 반개

삶은 감자 2~3개 / 부추 1줌

춘장 2T / 굴소스 1T / 설탕 1t

식용유 / 계란 2~3개

 

1

간짜장 재료 준비!

감자를 깨끗하게 씻은 뒤에 90% 정도만

삶아서 껍질을 제거한 뒤 한 잎 크기로

썰어서 준비해 주세요!

감자 삶아주기

삶은 감자 썰어주기

2

간짜장 재료 준비!

양파, 호박도 한 잎 크기로 썰어주시고

부추도 깨끗하게 씻어서 5cm 정도로 

썰어주세요!

돼지고기 등심부위도 깍둑썰기로

썰어서 준비해 주세요!

양파, 부추 썰어주기

호박, 감자, 양파, 부추 준비끝

돼지고기 등심부위 준비

3

간짜장 재료 준비!

춘장은 시중에서 쉽게 구할 수 있는

진미 춘장을 준비했습니다.

면은 칼국수 면으로 준비해 보았습니다.

춘장 준비

면 준비

 

4

여경래 쉐프의 간짜장 만들기!

궁중팬에 식용유를 충분히 넣고 춘장

2T(가득)를 넣어서 중불에

1분 정도 볶아주세요!

그리고 불을 센 불로 조절한 후에

돼지고기를 넣고 볶아주시면서

간장 1T를 넣어주세요!

그리고, 양파를 먼저 넣고 30초 정도

볶아주시다가 호박도 넣어서  볶아주세요!

팬에 식용유를 넣고, 춘장넣기

춘장을 볶아주다가 돼지고기 넣기

간장1T 넣고, 양파, 호박 넣어주기

 

5

여경래 쉐프의 간짜장 만들기!

나머지 삶은 감자를 넣고, 굴소스 1T,

설탕 1t를 넣고 1분 정도 볶아주시다가

마지막으로 부추를 넣고 30초 정도

볶아주다가 불을 꺼주세요!

삶은감자 넣기

굴소스, 설탕 넣기

부추 넣어주기

간짜장 만들기

 

6

볶아진 간짜장은 두고,

면을 삶아주세요!

물이 끓어오르면 면을 넣고,

1차로 끓어오르면 물 반 컵을 붙고, 

다시 2차로 끓어오르면 물 반 컵을 붙고,

마지막에 끓어오르면 불을 끄고 면을 찬물에

건져내어 전분기를 깨끗하게 씻어서

채반에 건져놓고 물기를 빼주세요!

면 끓인 물은 버리지 마세요!

면 삶아주기

면 전분기 제거

 

7

간짜장에 올릴 달걀프라이도

만들어 주세요!

식용유를 충분히 넣고 달걀프라이가

튀겨지듯이 만들어 주세요!

수저로 기름을 노른자 위에 뿌려주면

사진처럼 달걀프라이가 완성됩니다.

달걀프라이 만들기

튀겨서 만든 달걀프라이

 

8

채반에 건져놓은 면을 면끓인 면수에

담갔다 빼내어 면을 따뜻하게 해 주세요!

그리고, 만들어 놓은 간짜장을 얻어주고

달걀프라이를 얻어주면 

고소하고 기름진 간짜장 완성입니다.

간짜장

 

짜장면도 많이들 좋아하시지만

갓 볶아낸 짜장의 맛을 좋아하시는

분들은 간짜장 만들어 보시는 건 어떨까요?

만들기 어렵지 않은 간짜장 돌아오는

주말에 가족들을 위해 한번 만들어 보세요!!!

 

자~다음엔 어떤 중화요리를 만들어볼까?

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